白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味，但如果原辅料质量不过关，白酒发酵过程中管理不善，容器、设备工具不干净或污水等影响会使原酒出现奇怪杂味。下面就来给大家介绍一下白酒的几种香味。

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浓香 浓香是指各种香型的白酒突出自己的主体香的复合香气，更准确地说，它不是浓香型白酒中“浓香”的概念，而是指具有浓烈的香气或者香气很浓。

糟香糟香是固态发酵法白酒的重要特点之一，白酒自然感的体现， 它略带焦香气味和焦糊香气。

曲香白酒的曲味是指白酒在发酵过程中使用的酒曲发酵，所产生的一些有机味的气味有醇香味，不同人会喜欢不同曲味的白酒，有的人喜欢吃味比较重的白酒，而有的人喜欢曲味比较淡的白酒，这个要根据自己的喜好去选择。但曲味太浓，白酒口感不是很好。

粮香粮食的香气很怡人，各种粮食有各自的独特香气，它也应当是 构成酒中粮香各种成分的复合香气。

馊香 馊香是白酒中常见的常见的一种香气，是粮食经过蒸煮后放置时间太久，开始发酵时产生的类似 2,3-丁二酮和乙缩醛的综合气味。

窖香是指具有窖底香或带有老窖香气，比较舒适细腻。

泥香是指具有老窖泥香气，不同于一般的泥臭、泥味，又区别于窖香，浓香型白酒中的底糟酒含有舒适的窖泥香气。

陈香 白酒陈香的味道与白酒的品种、酿造工艺、储存方式等都有很大的关系。一般来说，白酒陈香的味道可以分为三类：

第一类是酱香型陈香，这种陈香通常伴随着浓郁的豆香、麦香等味道，给人一种独特而浓郁的感受。

第二类是米香型陈香，这种陈香通常是由优质大米酿造而成的白酒所带有的，香气清新淡雅，给人一种闲适安逸的感觉。

第三类是清香型陈香，这种陈香较为清淡，以果香、草香、茶香等为主，给人的感受比较清新，带有一定的凉爽感。

香味、口味和口感是白酒给予我们感觉器官综合刺激的反应，它们是有机统一的整体。对香味的认识以及重视，不能弱化白酒口味和口感，三者的协调才能彰显出白酒的魅力。