速看:66家餐厅上榜!好吃不贵的烟火小店最受市民追捧

来源:深圳晚报 时间:2023-06-28 11:14:00

▲市民在“必吃榜”上榜餐厅用餐。 受访单位供图


(资料图片)

真正由消费者“吃出来”的美食榜——某平台2023“必吃榜”于6月27日发布,这是“必吃榜”自2017年以来第七年发布,全国2062家餐厅上榜,上榜餐厅数创历年纪录,覆盖61个城市和地区,其中,深圳共有66家餐厅上榜。

在坚持“好吃、不贵、体验佳”的基础上,“2023必吃榜”的“发现感”进一步提升,近半数为新上榜餐厅,烟火小店占比近40%。深圳上榜餐厅中均为区域连锁及本地烟火小店。其中,区域连锁占比超80%,中山壹鸽、新西园饮食店、巴汗羊肉串烧烤店等十余家烟火小店上榜。包括上榜餐厅的同品牌门店在内,近150家门店上线“必吃套餐”,将深受消费者喜爱的餐品,以更优惠的价格端上餐桌。

“必吃榜”逐渐成为一张全新的“城市名片”,成为城市美食发展的典型缩影。“毕竟去一个地方旅游,吃什么就成了游客的头等大事,吃得好也会加深游客对城市的印象。”游客肖云告诉深晚记者,她每去一个城市旅游,都会搜索“必吃榜”的商家。

事实上,对于档口小吃铺、居民区早餐店、烟火炒菜馆们来说,这份由大众选出来的美食榜单,更像是消费者给予小店的荣耀。而“必吃榜”上榜的中小城市餐饮商户,则进一步助燃了榜单“烟火气”。某平台数据显示,汕头、烟台、惠州、乌鲁木齐等地,上榜商户数相比去年增幅均在100%左右,“必吃榜”正进一步成为消费者心中的“小城美食风向标”。

某平台数据显示,过去12个月,中小微餐饮商家的经营活力正在复苏,消费活力也在加速释放,国内54座城市的线上餐饮本地消费额占比超过60%,本地订单量同比增长近15%。

此外,榜单也在消费提振方面跑出加速度,首次联合超1500家上榜商户上线“必吃套餐”,消费者将以更优惠的价格,感受“必吃榜”餐厅的魅力。据“必吃榜”负责人介绍,本次必吃套餐的主打菜品均为点评网友推荐菜,将最受消费者喜爱的菜品,以更优惠的价格端上餐桌,这一方面满足了大众消费需求,有助于提振本地消费;另一方面也帮助商户进一步凸显差异化竞争力。

【美食故事】

父子两代传承“家的味道”

“其实是从父辈就开始的家传老店了,我们两兄弟接手是在七八年前。”潮香四海·家传潮汕菜老板马晟杰告诉深晚记者,自己开始做了其他行业,最后还是决定继续传承这份“家的味道”。

在他眼里,自家餐馆之所以能在深圳市场脱颖而出,靠的还是老底子的“传统”,再加上一点点“革新”。“我们的菜品都是靠传承下来的手艺,比如卤水,我们沿用的是父辈卤水的配方。当然也会在传统的基础上进行改良和创新,比如潮汕菜口味较清淡,而深圳人普遍口味重一些,我们也会适时调整。”他提到,潮香四海至今延续了父亲的经营理念,即用好的食材、较低的价格,让客户感觉到实惠;用料讲究、对食材的新鲜度要求高,是待客之本。

把烧烤当成“数学题”来做

2018年6月,哈密小伙张军在深圳开了一家只卖羊肉串的烧烤店。真诚的经营理念、精心筛选的食材、精益求精的烤肉手法等,都让张军这家只有60平方米的巴汗羊肉串烧烤店焕发出大光芒。

张军告诉深晚记者,“烤串要选用取油的精排,八成瘦二成肥,炭火烤制12至15分钟,烤到外边金黄外酥里嫩,肥而不腻,瘦又不柴。”食材选取上,一串肉33至35克左右,每粒肉5至7克之间,均匀的大小可以保证肉在同一时间烤熟,每串肉都有不同的部位穿制而成,“3瘦2肥”,保证肉质嫩中带脆、脆中带香,烤制8至10分钟左右,金黄色外酥里嫩。火候是炭烤烧烤的灵魂,成功与否只在刹那之间。把烧烤当成一道需要精细计算的“数学题”来做,是巴汗羊肉串烧烤店的秘诀。

深圳晚报记者 郑淑仪

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